¿Por qué nuestra dieta occidental se asocia con tantas enfermedades?
P: ¿Por qué nuestra dieta occidental se asocia con tantas enfermedades?
R: No es un alimento aislado el que nos enferma. El problema aparece cuando, durante años, nuestra mesa se llena de productos ultraprocesados, carnes procesadas, harinas refinadas, frituras, dulces y bebidas azucaradas, mientras disminuyen las frutas, vegetales, legumbres, cereales integrales y otros alimentos ricos en fibra. La llamada dieta occidental aporta con frecuencia demasiadas calorías, azúcares libres, sal y grasas saturadas, y pocos nutrientes protectores. Este patrón de alimentación favorece el aumento de peso, la resistencia a la insulina, la hipertensión y las alteraciones del colesterol y los triglicéridos, condiciones que contribuyen al desarrollo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. También importa lo que ocurre en el intestino. Una alimentación pobre en fibra y rica en ultraprocesados puede modificar el microbiota intestinal y disminuir la producción de sustancias beneficiosas, como los neurotransmisores. Estos cambios pueden influir sobre la inflamación y el metabolismo. En una revisión donde se analizaron 45 metaanálisis y casi 10 millones de participantes se encontró que el mayor consumo de ultraprocesados se asoció con numerosos resultados adversos, entre ellos obesidad (¡raíz de todos los males!), diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares (Lane y col., BMJ 2024). Sin embargo, muchos de los estudios fueron observacionales, por lo que estas asociaciones no demuestran por sí solas causalidades. Además, no todos los ultraprocesados tienen el mismo impacto. En tres grandes cohortes estadounidenses, las carnes procesadas y las bebidas azucaradas mostraron asociaciones particularmente desfavorables con la enfermedad cardiovascular (Mendoza y col., Lancet Reg Health Am 2024). ¿Qué hacer, entonces? Volver a una alimentación más cercana a la comida real: leguminosas, frutas, vegetales, tubérculos, pescado, huevos, frutos secos y cereales integrales; preferir agua y reducir el consumo de bebidas azucaradas, carnes procesadas y productos ultraprocesados. La salud no depende de un alimento milagroso ni de prohibiciones absolutas. Depende, sobre todo, del patrón que repetimos todos los días. Cuida tu salud, porque después del golpe dado ni Dios lo quita. ¿Qué te parece?
FUENTE HOY
